マリトッツォ

[丸パン]
強力粉200g
きび砂糖50g(25%)
ゲランド塩2g
牛乳40g
水64g
卵1(コーティング用に別途卵1)
発酵バター20g
ドライイースト3g

[ホイップクリーム]
生クリーム200g
きび砂糖大さじ1
レモンオイル

１）捏ねる(HBでも可)
２）第一発酵30度60分
３）8等分
４）パンチ後30度30分ベンチタイム
５）最終発酵30度60分
６）表面に卵を塗り、焼成240度8分
７）生クリーム200gにレモンオイルときび砂糖大さじ1を加えてホイップし
　　丸パンに切れ目を入れてたっぷり挟む